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Bavaroises de chocolate blanco, chantilly de rosas, helado de violetas

Bavaroises de chocolate blanco, chantilly de rosas, helado de violetas – - Receta - UFS

Una combinación de estética y sabores que encantará

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Emplatado

Una combinación de estética y sabores que encantará

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Preparación

  1. Elaboración

    Bavaroises de chocolate blanco:
    • Calentar 100 ml de nata y hasta unos 40oC y disolver la Base Neutra Gelatina Carte D’Or en ella.
    • Llevamos a ebullición y una vez es alcanzada, retiramos el cazo del fuego, añadimos el chocolate blanco y lo disolvemos bien con ayuda de una espátula. 
    • En una montadora semi-montamos 400 ml de nata y le incorporamos el azúcar glacé.
    • Incorporar la nata montada a la preparación fría de chocolate blanco. Verter en moldes de silicona y congelar. 
    Chantilly de rosas:
    • Montar los 300ml de nata restantes con el azúcar glacé y el agua de rosas. 
    • Pasar a manga pastelera. 

  2. Emplatado

    • Rellenar aros del diámetro deseado con Helado de Violeta Krea sobre una bandeja con papel sulfurizado, alisar con una cuchara y congelar. 
    • En el momento del pase, desmoldar los aros y colocar los discos en el plato. 
    • Sobre el helado colocar alternativamente semiesferas de bavaroise de chocolate blanco y rosetas de chantilly de rosas. 
    • Terminar espolvoreando frambuesa liofilizada. 
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