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Descubre la receta de éxito para tu arroz

Descubre la receta de éxito para tu arroz

Te presentamos diferentes inspiraciones y consejos para preparar un arroz de 10.

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La receta de éxito de tu restaurante

La receta de éxito de tu restaurante

  • El arroz es un ingrediente básico para aumentar el margen comercial de los platos.
  • Tener un buen arroz en la carta debería ser una seña de identidad de tu restaurante.
  • El arroz es una apuesta segura para combinar con ingredientes muy dispares.
  • Es importante tener un plato de arroz siempre en nuestro menú o carta, ya que es uno de los platos de mayor rotación.

 

  • La cocina del arroz denota que detrás hay un buen cocinero, donde se nota la mano del chef con su técnica y creatividad.
  • Los platos de arroz sirven para diferenciar el restaurante e impactar y fidelizar a los clientes.
  • Hacer un arroz a vistas del público o en showcooking está de tendencia convirtiéndose en garantía de éxito.
El arroz en la cocina

El arroz en la cocina

  • Arroz de grano largo: perfecto para ensaladas y/o guarniciones.
  • Arroz de grano medio: se utiliza sobretodo en platos donde el arroz es el ingrediente principal, como por ejemplo las paellas o arroces al horno.
  • Arroz de grano corto: ideal para arroces cremosos, risottos y variaciones de arroz con leche.
  • Arroz vaporizado: idóneo para arroces caldosos.

  • Arroz glutinoso: se utiliza en los platos asiáticos como el sushi.
  • Arroz salvaje o arroz indio: perfecto para las guarniciones.
  • Arroz basmati: ideal para guarniciones y para mezclar con platos de curry u orientales.
  • Arroz integral: plato primordial para dietas y platos vegetarianos.
  • La cocina del arroz denota que detrás hay un buen cocinero, donde se nota la mano del chef con su técnica y creatividad.
  • Los platos de arroz sirven para diferenciar el restaurante e impactar y fidelizar a los clientes.
  • Hacer un arroz a vistas del público o en showcooking está de tendencia convirtiéndose en garantía de éxito.
El arroz y sus cocciones

El arroz y sus cocciones

  • En paella. Se utiliza con arroces redondos.
  • En sartén. Se pueden utilizar todo tipo de arroces.
  • La técnica del socarrat. Este efecto de ‘arroz agarrado’ se consigue en el paso final de la elaboración.
  • Al horno. Se utiliza con arroces redondos.
  • En olla. El hervido en olla es apto para todo tipo de arroces.

  • Al vacío (pasteurización). Los arroces que mejor resultado dan en este tipo de cocción son los de grano largo.
  • Absorción estilo asiático. Este tipo de cocción es muy útil en los arroces asiáticos, granos medios y cortos. 
  • Pilaf. Comunmente se utilizan granos de tipo redondo.
  • El arroz seco. Si la usamos en cantidades moderadas, la cebolla aporta sabor y melosidad.
  • En postres. En postres el arroz más conveniente es el redondo.

 

Para cada arroz, un caldo

Para cada arroz, un caldo

  • Fumet blanco elaborado con pescados blancos aporta un sabor más sutil y limpio al arroz, quedando un terminado más fino y delicado.
  • Un caldo creativo donde se pueden combinar varios perfiles de sabor, por ej. Pollo + coco + hierbas, en la elaboración de, por ejemplo, un risotto thai.
  • Caldos ligeros para un tipo de arroces con ingredientes de sabor más delicados: verduras, alcachofas, caracoles.

 
  • Caldos de sabor medio para elaboración de arroces mixtos con, por ejemplo pollo y pescado, tipo paella mixta.
  • Caldos o fumets con sabor muy intenso para elaboraciones de arroces caldosos, donde el marisco es muy protagonista. Se come con cuchara.
  • Caldos de sabor cárnico intenso, para arroces más contundentes, como por ejemplo arroz de carrilleras.