| Cantidad | Medida | Nombre |
|---|---|---|
| 10,00 | g | Primerba albahaca Knorr |
| 40,00 | g | Primerba Cebolla Dorada Knorr |
| 50,00 | ml | Caldo Liquido Concentrado Marisco |
| 200,00 | g | Apio verde |
| 250,00 | g | Langostino Cocido |
| 1,50 | kg | Bacalao desalado,Lomo |
| 200,00 | g | Panceta |
| 30,00 | g | Roux Knorr |
Porcionar los lomos de bacalao en trozos de 150 gr. y albardar con las lamas de bacon. Pulverizar la placa GN 1/1 con el Phase Dorados, colocar los lomos y salar si fuese necesario. Hornear a 220ºc, 8 min. aproximadamente.
Pelar los langostinos dejando la cola, desproveer de los intestinos con ayuda de un palillo y abrir a la mitad de la cola hacia arriba. Reservar. Cortar el apio en rombos de 1 cm de grosor y seleccionar bonitas hojas de albahaca. Preparar el Fondo de Crustáceos Knorr según instrucciones, añadir los Primerba de Cebolla Dorada y Albahaca y ligar con el Roux Knorr, dejar reducir hasta adquirir la consistencia deseada de lo que será la salsa.
Colocar los troncos de bacalao albardados y horneados en el centro del plato, sobre una esquina de estos los langostinos con la cola hacia arriba y decorar con la salsa, los rombos de apio, y una hojita de albahaca fresca alrededor.
