| Cantidad | Medida | Nombre |
|---|---|---|
| 150,00 | g | Mesclum de Ensaladas |
| 500,00 | g | Pulpo, cocido patas |
| 150,00 | g | Salsa Mostaza y Miel Calvé |
| 15,00 | ml | Vermouth Seco |
| 15,00 | ml | Aceite de oliva (0,4% acidez) |
| 300,00 | g | Melón Cantaloup |
| 400,00 | g | Remolacha, cocida |
| 150,00 | ml | Agua |
| Germen de remolacha | ||
| Germen de albahaca |
Cocer el pulpo en la misma bolsa de vacio 20 minutos a 100ºC y abatir. Cortar en mirepoix.
Marinar el Pulpo en el aliño resultante de emulsionar el Dressin de Mostaza y Miel Calvé, el vermouth seco y el aceite de oliva.
Pasar la remolacha con el agua por la thermomix, pasar por el chino y reducir a fuego lento hasta conseguir la textura de coulis.
Cortar el melón en dados de 2,5 x 2,5 y marcar a la plancha con aceite de oliva y sal. Reservar.
Emplatar una base alargada de micro-mezclum y montar encima el pulpo aliñado con la mostaza y el vermout. Poner delante una lágrima de coulis de remolacha, montar los trozos de melón encima.
Decorar con germen de remolacha encima del pulpo y germen de albahaca encima del melón.
