Comunique calidad en su negocio

Sirva ingredientes frescos – mencione si su ensalada es servida con un aliño cítrico o con una vinagreta hecha con vinagre balsámico de Módena. Conseguirá que sus clientes sepan que cuida el más mínimo detalle así como la calidad general de su menú.

Productos locales – si utiliza un ingrediente local, mencione su procedencia o incluso la granja que le suministra el producto. Esto demuestra el compromiso de sus restaurantes por la calidad y la sostenibilidad.

De campo – si utiliza pollo de corral o mayonesa artesanal, dígaselo a la gente. Podrá cobrarles un extra y les transmitirá sus valores.

Esté orgulloso de los ingredientes – si su salsa de tomate está hecha con tomates procedentes de cultivos sostenibles, o sirve té o café con certificación Rainforest Alliance, dedique un apartado en su carta para hacer referencia a su compromiso con el uso de productos sostenibles.

Haga un poco de teatro – por ejemplo, sirva la salsa en un recipiente aparte y después viértala encima de la comida delante del cliente. Sirva platos de firma sobre una plancha caliente o un filete sobre una piedra caliente.

Procure un personal entendido – compruebe que el personal de servicio conoce perfectamente todos los platos y que puede hablar de ellos con confianza, y anímeles a que los vendan.

Para José Barattino y el equipo de Emiliano en São Paulo, la calidad del restaurante está intrínsecamente unida a su compromiso por los ingredientes sostenibles frescos.

El restaurante ha establecido numerosas colaboraciones con pequeños productores locales de alimentos que le suministran directamente ingredientes frescos de temporada, entre ellos verduras, productos lácteos, azúcar, ron y vinos orgánicos.

Y lo que es más importante, Emiliano ha dado el paso de dar a conocer estos proveedores e ingredientes locales directamente a sus clientes a través de las cartas.

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