España
Calidad
Las opiniones y la percepción de los clientes con respecto a la ‘calidad’ pueden variar considerablemente en función de dónde se encuentren, la ocasión y con quién coman. Se trata de un concepto difícil de definir.
Aún así, el estudio demuestra que la ‘experiencia general’ es el factor más importante a la hora de elegir la comida en un restaurante u otro. Este hecho sustenta la idea de que los restauradores de éxito deberían promover la calidad en todos los aspectos de su negocio. Desde los ingredientes hasta las cartas, desde la atención al cliente hasta las instalaciones, y de este modo conseguir que las mejoras reales en la calidad impresionen a los clientes y contribuyan a que disfruten de la fantástica experiencia que buscan.
Las expectativas de los clientes con respecto a la calidad van en aumento, incluso entre los grupos menos atrevidos. Los clientes son cada vez más exigentes con la comida y toman decisiones más meditadas. Es el momento de pensar en la calidad en todos los aspectos de su negocio.
*Peach Factory Food Trends 2010
¿Cuál es el motor impulsor de la tendencia?
• Fresco y natural
Los consumidores asocian los ingredientes naturales con la calidad. El 47% de los consumidores está de acuerdo con esta afirmación: mi impresión de un restaurante mejorará si sé que compran ingredientes frescos.
Economic American Express
Market Brief
• Grandes expectativas
Tanto en la moda como en la comida, los consumidores buscan una ‘experiencia’. Se trata en gran medida de la calidad de la comida, así como del emplazamiento, el ambiente y el servicio.
• Los medios de comunicación
La enorme popularidad de los programas de cocina, los cocineros famosos, los libros de cocina y los restaurantes de gama alta, han puesto en boga la maestría culinaria. Los consumidores tienen una conciencia cada vez mayor de las cocinas de todo el mundo, los ingredientes, los métodos de cocción y la calidad.
¿Cómo está afectando todo esto al mercado?
• Marcas ‘apasionadas por la calidad’
El creciente éxito de los restaurantes que se enorgullecen de los ingredientes naturales y frescos.
• Frescor, naturalidad y pureza en las cartas
El etiquetado de producto fresco ha aumentado y en el futuro esperamos cartas repletas de alimentos frescos, productores locales e ingredientes artesanales.
• La "Experiencia" de comer fuera
El consumidor desea una experiencia gastronómica de alta calidad, a través de unas fructíferas operaciones comerciales en las que el consumidor ve cómo el personal cocina la comida fresca delante suyo.
Mintel Menu Insights.
