Proporcionar información precisa

Elabore un plan:

• ¿quién responderá a las preguntas de los clientes relacionadas con los platos de la carta? Es posible que algunos comensales con alergias alimentarias le llamen antes para conocer las opciones de la carta. Designe al miembro del personal al que deben dirigirse dichas peticiones.
• ¿quién será el responsable de comprobar los ingredientes utilizados en los platos de la carta?
• ¿qué debería hacer el personal ante una reacción alérgica?
  

Comprobación de los ingredientes: los cocineros deben leer la información relacionada con los ingredientes y los alérgenos de los productos que utilizan cada vez que preparan un plato para una persona con alergia alimentaria, ya que los fabricantes pueden cambiar los ingredientes sin previo aviso.

Identificación de los alérgenos encontrados en lugares imprevistos: p. ej. en el aceite de cocina que se utiliza repetidamente para muchas comidas:

• postres (pueden llevar ingredientes que causan alergia como los frutos secos. Utilice frutas como alternativa)
• salsas (contienen numerosos ingredientes)
• platos recubiertos con una masa (impiden que la persona pueda hacer una inspección ocular de la comida)
• mesas de buffet (posibilidad de contaminación cruzada)
• salsa Worcestershire (puede contener pescado, p. ej. anchoas/sardinas)
• salsa barbacoa (puede contener alérgenos como las nueces pacanas)

Simplifique su carta para que pueda ser comprendida por las personas con alergias alimentarias. Ofrezca tanta información como sea posible sobre los ingredientes directamente en la carta, p. ej. describa la tarta de plátano como tarta de plátano y nueces.

También puede incluir una nota escrita en la parte inferior de su carta o en su sitio web que incluya lo siguiente: “Para las personas con alergias alimentarias, rogamos que lo comuniquen al camarero. Nos complacerá adoptar los cambios necesarios.”

Mantenga actualizado el material impreso y la información en el sitio web.

Evite la contaminación cruzada (la mezcla de un poco de comida causante de alergia con otro alimento seguro) cuando prepare y sirva la comida, por ej. manos/guantes sucios, equipo y utensilios compartidos, etc.

Corrección de un fallo en la preparación de la comida: la única corrección aceptable es desechar el pedido y hacerlo de nuevo. Eliminar el ingrediente culpable, p. ej. retirar los trocitos de nueces que recubren un helado o retirar el queso de una hamburguesa, no es la solución.

Si un cliente sufre una reacción alérgica, no dude en llamar al servicio de urgencias. Haga que su equipo conozca los alérgenos alimentarios, facilíteles este documento para que lo lean, saque una copia y cuélguela en el tablón de notas.