Los alimentos más comunes que causan alergia

Si debe atender a un cliente con una alergia alimentaria, es importante que sepa dónde hay más probabilidades de encontrar un alérgeno. Le ofrecemos una lista de los tipos de alimentos más comunes en los que se encuentran y algunos consejos para la búsqueda de alternativas.

Frutos secos

Incluyen almendras, nueces, nueces pecanas, avellanas, nueces de Brasil, anacardos, pistachos, piñones, nueces de macadamia, castañas. Pueden encontrarse en salsas, postres, galletas, helados, pan, mazapanes, almendras molidas, aceites de frutos secos.

CONSEJO: Véase Cacahuetes

Cacahuetes

En salsas, tartas, postres, aceite de cacahuete, harina de cacahuete, mantequilla de cacahuete.

CONSEJO: Cerciórese de que dispone de una indemnidad en su carta si utiliza frutos secos en su cocina.

Leche de vaca

En yogures, nata, quesos, mantequilla, leches en polvo, alimentos glaseados con leche.

CONSEJO: Si una receta lo admite sustituya la leche por agua, leche de soja, o en recetas dulces, por zumo de frutas. (Los clientes alérgicos a la leche pueden ser alérgicos también a la soja) 

Crustáceos o Marisco

Tales como gambas, langostinos, cangrejos, langosta, cigalas, paté de gambas.

CONSEJO: Si es necesario, sustituya el marisco por un pescado ahumado de sabor intenso.

Soja

En forma de tofu o queso de soja, harina de soja y proteína de soja texturada, puede estar presente en algunos helados, salsas, postres, productos de carne, productos vegetarianos.

CONSEJO: Utilice harina de arroz y aceite de canola para los productos horneados.

Huevos

En tartas, mousses, salsas, pasta, quiche, algunos productos de carne, mayonesa, alimentos pintados con huevo.

CONSEJO: Los sustitutos varían según el plato. Para los horneados, pruebe el plátano machacado. Para platos salados, el tofu desmenuzado funciona bastante bien.

Pescado

En el aliño de algunas ensaladas, relleno de pizzas, condimentos, salsas de pescado y algunas salsas de soja.

CONSEJO: Utilice la mayonesa como base para los aliños y sus propios ingredientes para crear sabores.

Harina

Alimentos que contengan harina como el pan, la pasta, las tartas, las masas, los productos de carne, las salsas, las sopas, los rebozados, los cubitos de caldo, las migas de pan, los alimentos espolvoreados con harina.

CONSEJO: Las personas con alergia a la harina pueden normalmente comer harina de arroz, alforfón, maizena y harina de maíz.

¿Qué es la intolerancia a la lactosa?

La intolerancia a la lactosa se produce en las personas a las que les falta la enzima lactasa, necesaria para digerir la lactosa del azúcar (que se encuentra en la leche). Los síntomas habituales son diarrea, gases e incomodidad en general.

¿Qué es la intolerancia al gluten?

La intolerancia al gluten tiene como causa la incapacidad del cuerpo para descomponer el gluten, una proteína del trigo. La enfermedad celíaca es un trastorno del sistema inmunológico. Las personas que sufren esta enfermedad deben eliminar el gluten de su dieta.