Abra los ojos con las sobras

En un mundo perfecto no debería sobrar nada en la preparación de los platos de los clientes. Este no es un mundo perfecto y siempre habrá desperdicios de comida. No obstante, hay maneras creativas de reducir los desperdicios y convertirlos en beneficios.

Tamaños de las raciones - Compruebe con regularidad los platos devueltos para saber que platos son excesivamente pesados o demasiado grandes. Observe si han dejado un montón de guarnición o había mucha salsa.
Hacer los ajustes convenientes le permitirá ahorrar dinero.

Medición exacta - Utilice balanzas para medir los ingredientes y las raciones. Su receta debería ser siempre la base de su precio de venta.
No es raro que se produzca un exceso de servicio de más del 40%.

Tablón de especialidades - Un tablón de especialidades puede ayudarle a gestionar el rendimiento extra de los ingredientes.
Perfecto para productos de temporada de gran valor.

Compras acertadas - Haga unos pedidos exactos y una rotación de las existencias para evitar que los ingredientes caduquen.

Si se produce la cancelación de una reserva, utilice los ingredientes del tablón de especialidades.

Creatividad - Sea creativo con los recortes de las verduras y haga sabrosas sopas. Utilice las tostadas del desayuno como migas de pan para los pasteles de pescado y brioches duros para hacer pudines de pan.

Utilice los recortes para crear sabrosos entrantes, p. ej. pueden hacerse patés y tarrinas con los recortes de cerdo y de pollo.

Haga conservas, encurtidos y mermeladas con los productos sobrantes.

Deshidrate el exceso de fruta y verdura para hacer polvos de gran sabor. Seque la fruta o la verdura en el horno a baja temperatura y páselas por un procesador. Utilice el polvo de verduras en salsas o los polvos de frutas en sorbetes y helados.