Trabaje de manera más inteligente, no más costosa

Una buena organización es la base de una cocina realmente eficiente. Desde la supervisión de la calidad y la fijación de los precios hasta el control de los gastos y del personal de organización, dirigir una cocina es uno de los trabajos más arduos. El deseo de Unilever Food Solutions es ayudarle a trabajar de una manera más inteligente y no más dura. ¡Hacer que su vida sea un poco menos estresante!

Compartiremos ideas probadas utilizadas en cocinas de éxito de todo el mundo para que el funcionamiento de su cocina sea aún más fácil.

Controle el coste de los alimentos

Utilice productos de temporada

Incluya más productos de temporada en su carta. Pida a su proveedor que le mantenga informado e intente cambiar de unos pedidos dominados por la demanda a otros dominados por las compras. No se muestre cerrado a su carta; una descripción ingenua como “verduras de temporada” le proporcionará mayor flexibilidad.

Utilice a sus proveedores

Ellos poseen un montón de conocimientos que pueden ayudarle a ofrecer una carta más sabrosa y más rentable. Discuta sus ideas para la carta con ellos mientra planea.

Platos regionales

Las cartas parecen frescas y sabrosas cuando ofrecen especialidades locales. Pueden ser más baratas y mantienen un buen precio de venta. Promueva un surtido de pescado, carne y verduras locales.

Compre con inteligencia

Una buena compra beneficiará a su restaurante y a sus clientes. Considere el volumen de ingredientes que compra. ¿Está comprando en exceso, insuficientemente o con demasiada frecuencia? Pruebe a hacer una lista con los 25 ingredientes con mayor precio de compra y céntrese en reducir estos costes.

Componentes habituales

Elabore su carta de manera que algunos ingredientes puedan ser utilizados en más de un plato. Un ingrediente presente en un plato impopular puede hacerle perder el margen de beneficio.