Seminario técnico 2010 para profesores de cocina

Un total de 25 profesores de cocina de escuelas de hostelería de diferentes puntos de la geografía española se dieron cita el 29 y 30 de junio de 2010 en el primer seminario técnico que se celebra en nuestro país dirigido exclusivamente a este colectivo profesional. Las instalaciones de la Escuela Universitaria de Hotelería y Turismo (EUHT) de Sant Pol de Mar, en Barcelona, acogieron dos días intensos y repletos de actividades formativas. Recibieron sesiones de carácter culinario, impartidas por algunos maestros como el creador del Laboratorio de Arzak, uno de los fundadores del EspaiSucre o la chef del restaurante Semproniana, pero también aprendieron aspectos más técnicos de la mano de cocineros con vasta experiencia en el mundo del foodservice, directivos de empresas pioneras a nivel de soluciones culinarias y expertos en los procesos de distribución y compra. La parte más práctica consistió en visitas a las instalaciones de compañías pioneras del sector. Fueron también dos jornadas de intercambio de impresiones y conocimientos entre compañeros de trabajo, y de encuentro entre el sector educativo y la industria de la alimentación y la restauración.

Unilever Food Solutions y Gestiónrestaurantes.com fueron los organizadores del primer seminario técnico para profesores de cocina, gracias al patrocinio de Garcimar, Makro, General Carnia, Guzmán Gastronomía, Everest Editorial, Can Duran y Puigbó Càrnia, y la colaboración de la EUHT Sant Pol de Mar.

Ponencias y visitas

Los postres fueron el primer plato en el menú del seminario. Xano Saguer, fundador del EspaiSucre, impartió la sesión “Como crear, diseñar e innovar en postres”. Le siguió Francesc González, director de Producción de R5G-Soluciones Alimentarias, que centró su charla en las nuevas técnicas de desarrollo y tratamiento de productos junto a la utilización de tecnologías de elaboración y producción que abren un gran abanico de soluciones para la industria de la hostelería. La tercera ponencia se centró en la industria de alimentación , impartida por Jaume Drudis, director técnico culinario para Europa de Unilever, una de las empresas líderes a nivel global en el sector de la hostelería y el foodservice, que trasladó a los asistentes su sabiduría en cuanto al tipo de profesional que requieren las grandes empresas de restauración. En la cuarta sesión del seminario, titulada “La despensa del siglo XXI”, Roberto Rubio, director de compras de Perecederos de Makro España, dio a los profesores una lección sobre como comprar bien los productos, que ya no sólo significa a buen precio sino con un adecuado ajuste entre los costes de logística, administrativos de compra y recepción, y con un formato adecuado a las necesidades de cada establecimiento de restauración. Los seminarios del martes 29 de junio terminaron con una sesión magistral impartida por Xabi Gutiérrez, responsable del Laboratorio de Innovación de Arzak y ganador del Premio Nacional al Mejor Libro Gastronómico en 2005 por “Asfalto culinario”, que fascinó a los asistentes con su magia en los fogones. Este cocinero transformó el aula de la escuela de EUHT Sant Pol en una cocina virtual y convirtió su seminario en una película culinaria dividida en 19 escenas, cada una para la creación de un plato.

Finalmente hay que destacar el altísimo grado de satisfacción de todos los profesores por esta iniciativa, demostrándose en su interés e intención de volver el próximo año para la segunda edición de este evento profesional organizado por Unilever Food Solutions y Gestionrestaurantes.com